Xabroxa es una muestra documental, literaria y fotográfica sobre la memoria gastronómica de Jalisco. A través de relatos, retratos y recorridos, explora la relación entre comida, identidad y territorio, reuniendo testimonios de cocineras, cocineros, chefs, productores, mercados, establecimientos, pueblos y ciudades.
Más que registrar platillos, Xabroxa busca acercarse a las historias que existen alrededor de la comida: los saberes que se transmiten, los espacios donde se cocina y se comparte, los ingredientes que identifican una región y las personas que mantienen vivas estas prácticas.
La experiencia se construye mediante investigación, fotografía, entrevistas y escritura, generando un registro que permite reconocer la gastronomía como una expresión de la memoria y del patrimonio cultural de Jalisco.
Xabroxa forma parte de Ululaxión Jalisco, proyecto de documentación cultural desarrollado por Proyecto Ululayu.
Xabroxa es la línea gastronómica de Ululaxión Jalisco, un proyecto de investigación y documentación cultural desarrollado por Proyecto Ululayu para construir un archivo vivo de las expresiones que conforman la memoria y la identidad de Jalisco.
Su investigación aborda la gastronomía desde una perspectiva cultural y documental. Registra personas, oficios, ingredientes, recetas, espacios, mercados, establecimientos, prácticas y relatos que permiten comprender la relación entre la comida y los territorios donde se produce, se transforma y se comparte.
El proyecto articula investigación de campo, entrevista, fotografía, escritura y producción editorial, con el propósito de generar materiales que puedan ser publicados, consultados y preservados más allá de su circulación inmediata.
Xabroxa se desarrolla de manera independiente y establece vínculos de colaboración con personas, comunidades e instituciones. Como parte de su vocación de permanencia y acceso público, los materiales generados serán destinados al Centro Documental de Literatura Iberoamericana Carmen Balcells (CDCB) de la Universidad de Guadalajara, contribuyendo a conservar y ampliar el registro documental de la memoria gastronómica de Jalisco.
