Xabroxa es una muestra documental, literaria y fotográfica sobre la memoria gastronómica de Jalisco. A través de relatos, retratos y recorridos, explora la relación entre comida, identidad y territorio, reuniendo testimonios de cocineras, cocineros, chefs, productores, mercados, establecimientos, pueblos y ciudades.
Más que registrar platillos, Xabroxa busca acercarse a las historias que existen alrededor de la comida: los saberes que se transmiten, los espacios donde se cocina y se comparte, los ingredientes que identifican una región y las personas que mantienen vivas estas prácticas.
La experiencia se construye mediante investigación, fotografía, entrevistas y escritura, generando un registro que permite reconocer la gastronomía como una expresión de la memoria y del patrimonio cultural de Jalisco.
Xabroxa forma parte de Ululaxión Jalisco, proyecto de documentación cultural desarrollado por Proyecto Ululayu.
El proceso de Xabroxa parte del acercamiento directo a las personas, los espacios y las prácticas gastronómicas de Jalisco. Recorridos, conversaciones, observación y registro permiten construir cada investigación desde el territorio y sus protagonistas.
La estructura de Xabroxa organiza la investigación alrededor de los elementos que conforman el patrimonio gastronómico contemporáneo: ingredientes, recetas, oficios, establecimientos, mercados, cocinas y comunidades. Cada registro forma parte de un archivo que relaciona alimentación, cultura y territorio.
El pasado de Xabroxa se encuentra en las prácticas, conocimientos y tradiciones que han dado forma a la cultura alimentaria de Jalisco. La investigación recupera aquello que permanece en la memoria colectiva y documenta sus transformaciones para contribuir a su preservación.
